Lorsque le printemps s’installe, les créations fruitées, acidulées et pleines de caractère reviennent sur les étals des artisans. C’est le moment idéal pour (re)découvrir l’univers exigeant des fruits confits Agrimontana, élaborés selon une méthode traditionnelle maîtrisée, au service de la pâtisserie haut de gamme.
Le plus Agrimontana : technique + naturel
- Procédé de confisage artisanal en bassines ouvertes
- Ingrédients 100 % naturels : fruits entiers sélectionnés à maturité, eau de source et sirop léger de sucres
- Formats calibrés pour une intégration optimale
- Produits prêts à l'emploi, sans besoin de traitement préalable
Une méthode artisanale et traditionnelle, où chaque détail compte
Contrairement aux procédés industriels qui accélèrent les temps de confisage pour des rendements massifs, Agrimontana confit ses fruits entiers selon un processus osmotique lent qui dure plusieurs jours, à basse temperature.
Après une cuisson rapide à l’eau de source, les fruits sont immergés dans un sirop renouvelé manuellement tous les jours — une méthode rare — qui préserve la structure du fruit, la teneur en huiles essentielles des agrumes et les nuances aromatiques naturelles de tous les fruits.
Zéro dioxyde de soufre, zéro colorants, zéro conservateurs, pour une expression pure du fruit.
Une performance pensée pour les professionnels
Les fruits confits Agrimontana offrent :
- Un gout naturel et peu sucré grâce au confisage au sirop léger
- Excellente tenue à la coupe
- Faible migration dans les pâtes levées (panettone, brioches)
- Résistance au passage au four ou au surgélateur
- Texture fondante mais non collante, idéale pour l'enrobage et l'inclusion
- Conservation longue sans perte aromatique
- Utilisation parfaite en pâtisserie, glacerie, viennoiserie, et restauration.
Des variétés choisies pour leur intensité aromatique
- Oranges Washington Navel et Cédrats du village de Diamante – Calabre : une écorce épaisse et parfumée, riche en huiles essentielles.
- Citrons de Amalfi : connus pour leur douceur et équilibre sucre/acide naturel.
- Abricots, Griottes Amarena, Pommes certifiées d’Italie et fruits exotiques complètent la gamme.
- Les agrumes sont coupés manuellement, en filets, cubes ou quartiers, seulement après confisage pour respecter la texture d'origine et conserver leur arôme.
Pour vos recettes de saison
Les fruits confits sont idéaux pour :
- Cakes aux agrumes & panettoni primavera
- Brioches feuilletées, tartes rustiques, entremets fleuris
- Marbrage de glaces et sorbets d’agrumes
- Décors de desserts frais ou chocolatés
