Une glace propre, pure et responsable
Chez Agrimontana, le Gelato commence toujours par un choix radical : aucun ingrédient chimique.
Cela signifie :
- Zéro mono ou diglycérides
- Zéro graisses végétales hydrogénées
- Zéro arômes artificiels ou amidon modifié.
À la place ? Des matières premières non raffinées, travaillées uniquement avec des procédés physiques, et issues de filières maîtrisées. Chaque recette repose sur des ingrédients végétaux nobles (fibres d’agrumes, caroube, inuline…) ou des dérivés laitiers naturels (protéines du lait, crème en poudre).
Une approche technique au service de la naturalité
Faire un bon Gelato ne repose pas uniquement sur le goût. Le Gelato doit aussi être stable, crémeux, fondant et fidèle à la matière première qu’il met en valeur.
Pour garantir ces résultats sans compromis, Agrimontana a développé une gamme de structurants naturels en poudre, sans aucun additif chimique, permettant :
- Une texture souple et dense,
- Un foisonnement maîtrisé,
- Une résistance thermique élevée,
- Une absence de cristallisation (eau ou sucre).
Voici quelques références incontournables :
Neutro (Réf. 08296) : structurant à base de fibres végétales, idéal pour glaces et sorbets, sans lait, sans allergènes. Dosage : 3 à 5 g/litre.
Crème 50 (Réf. 08352) : base complète pour gelato au lait, enrichie en solides (protéines, lait écrémé, sucres), pour une texture dense et stable. Dosage : 35 à 50 g/litre.
Fruit 50 Sorbet (Réf. 08353) : structurant enrichi en fibres végétales (inuline, agrumes) pour une liaison parfaite de l’eau dans les sorbets fruités. Dosage : 35 à 50 g/litre.
Prepesata Classique (Réf. 08355) : formulation technique permettant de simplifier les pesées. Il suffit d’ajouter lait, crème et saccharose. Dosage : 100 à 120 g/litre.
Easy Weight Crème (Réf. 08206) : formulation prête à l’emploi pour glaces au lait, utilisable à froid. On ajoute uniquement eau et pâte caractérisante. Dosage : 210 à 250 g/litre.
Easy Weight Fruit (Réf. 08235) : structurant tout-en-un pour sorbets aux fruits, également utilisable à froid. Dosage : 200 à 230 g/litre.
Un gelato maîtrisé, à chaque étape
Un gelato réussi repose sur un équilibre précis : 16 à 22 % de sucres pour abaisser le point de congélation, 4 à 12 % de matières grasses pour l’onctuosité, et 35 à 42 % de solides totaux pour garantir la stabilité. Le bon niveau de foisonnement (10 à 35 %) assure la légèreté de la texture, tandis que la température de service idéale se situe entre -12 et -15 °C.
Grâce à ses structurants naturels, Agrimontana permet à chaque artisan de maîtriser ces paramètres avec rigueur et simplicité pour une glace authentique, stable, et fidèle à chaque ingrédient.
L’expérience Agrimontana, un art de vivre le Gelato
Agrimontana ne propose pas une simple glace. Elle propose une expérience artisanale, éthique et technique, qui respecte l’authenticité des ingrédients.
En somme : plus de transparence, plus de stabilité, plus de sens.
