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Agricacao Voyage au coeur du Cacao

Agrimontana Le voyage au coeur du cacao

Agrimontana Leader dans la transformation des fruits

 Depuis 1972, Azienda Agrimontana est leader dans la transformation des fruits, grâce à une philosophie forte qui valorise les fruits du territoire et refuse d’utiliser les agents chimiques dans la production et la recherche constante de l’excellence. Agrimontana sélectionne uniquement les meilleures matières premières récoltées au bon niveau de maturité, ce qui se transforme avec des processus minimaux pour préserver et améliorer les caractéristiques organoleptiques et
caractéristiques sensorielles naturelles de chaque fruit. Grâce à l’expertise, aux processus traditionnels et aux technologies innovantes, l’entreprise piémontaise fournit aux pâtissiers, glaciers et chefs de haute cuisine, des ingrédients qui savent sublimer leurs créations. Agrimontana est reconnue, en Italie et à l’étranger, tant par les professionnels que par les consommateurs finaux, pour la qualité de ses marrons glacés, pour ses fruits confits, ses confitures et marmelades, ses pâtes pures et crèmes à tartiner. Dans un monde où la qualité des ingrédients est primordiale, Agrimontana se démarque avec sa nouvelle gamme Agricacao. Ce projet ambitieux, né d’une passion familiale pour le cacao, s’inscrit dans une tradition d’excellence et de respect envers les cultivateurs, tout en mettant en avant une approche innovante.

Une Expertise Reconnaissable

L’histoire d’Agrimontana et du cacao commence bien avant la création de l’entreprise. L’aventure d’Agrimontana dans le cacao s’est intensifiée dans les années 2010, avec l’émergence de la première production bean to bar en Italie, consolidant ainsi son rôle de pionnier dans la valorisation des cacaos
aromatiques, Criollos et Trinitarios. En 2020, l’entreprise a franchi une nouvelle étape en intégrant le développement de produits dérivés que du cacao de haute qualité, alliant tradition et techniques contemporaines.

Une gamme d'ingrédients sur mesure

Agrimontana a renforcé le développement de ses produits à base de cacao avec la marque Agricacao, dans le but de proposer aux professionnels pâtissiers, chocolatiers et glaciers une gamme chocolat dynamique la plus complète possible, avec la création de nouvelles références que les clients attendent, un meilleur service aux clients et un meilleur rapport qualité/prix.
Avec Agricacao, Agrimontana élargit son offre avec des références techniques conçues pour faciliter le travail des professionnels de la pâtisserie. En 2025, une gamme enrichie de masses et couvertures chocolat à forte connotation aromatique est lancée, grâce aux fèves provenant deplantations sélectionnées dans des régions réputées comme Venezuela, Équateur, Costa Rica, Pérou…
Comme pour les fruits, le rapport direct avec les producteurs de cacao permet d’avoir le contrôle de toute les phases post récolte, fermentation, séchage, stockage, transport ainsi que de payer le juste prix soit pour les cultivateurs que pour les utilisateurs finals.

Vers une Gastronomie Durable

Agricacao est le reflet d’un engagement envers l’excellence et la durabilité. Agricacao est un de membres fondateurs du Club de Chocolatiers Engagés.
Les chocolats vegan Almondcoa, développés par le chocolatier français Julien Dechenaud, témoignent de cette volonté d’innover tout en respectant les attentes des consommateurs modernes.
 
Collaboration avec les Meilleurs Chefs

L’équipe de techniciens qui collabore déjà avec l’Azienda de manière stable et continue, les Champions du Monde de Pâtisserie 2015 Francesco Boccia, Fabrizio Donatone et Emmanuele Forcone et les chocolatiers et pâtissiers français du Team Chef Agrimontana International, ont été rejoints par le World Chocolate Master Davide Comaschi, qui à partir de juin 2024 a commencé une collaboration fructueuse et positive avec Agrimontana.
Le projet Agricacao se distingue également par sa collaboration avec d’autres chefs de renom, notamment le MOF chocolatier Fabrice Gillotte. Ces partenariats visent à créer des ingrédients d’exception, répondant aux besoins des professionnels tout en enrichissant leur expertise.

Conclusion

Agricacao représente bien plus qu’une gamme de produits, c’est un hommage au cacao et à toutes les personnes qui œuvrent pour sa valorisation. Avec une approche axée sur la qualité, l’innovation et le respect de la matière première, Agrimontana s’affirme comme un partenaire de choix pour les professionnels en quête d’ingrédients d’exception.
Rejoignez ce voyage au cœur du cacao et explorez les possibilités infinies qu’offre Agricacao.
Rédigé le  24 jan. 2025 8:51  -  Lien permanent

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