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Description: Structurant technique pour la pâtisserie, composé de amidons et pectine étudié pour garantir une résistance optimale à la congélation des crèmes. Une fois décongelées, le rendement des préparations est équivalent au produits à peine réalisé.
Suggestions d'utilisation: pour crèmes sucrées et salées. Activation à 80°C.
Dosage: 80-140gr/Kg produit fini.
Conditionnement: Sachet aseptique de 1kg.
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